Jalan-jalan ke Yogyakarta, nggak lengkap kalo nggak nyicipin makanan khasnya yaitu gudeg. Bahkan saking terkenalnya, Yogyakarta dikenal dengan nama Kota Gudeg. Asal usul makanan gudeg ini ternyata sudah ada sejak pembangunan kerajaan Mataram Islam di daerah yang sekarang dikenal sebagai Kotagede.
Menurut Murdjiati Gardjito, peneliti di Pusat Kajian Makanan Tradisional, Pusat Studi Pangan dan Gizi UGM, saat pembangunan di alas Mentaok itu, banyak pohon yang ditebang. Di antaranya pohon nangka, kelapa dan melinjo. Karena banyak nangka muda, para pekerja akhirnya mencoba membuat makanan dari bahan-bahan itu. Nah makanya ada gudeg manggar yang terbuat dari bunga kelapa yang masih muda, selain yang terbuat dari nangka muda.
Membuat gudeg itu butuh kesabaran karena cara masaknya lama, kayak rendang. Karena cara masaknya lama, jadi gudeg itu awet dan rasanya khas. Proses pembuatannya juga harus diudeg dengan alat mirip dayung perahu. Nah proses mengudeg (bahasa Jawanya "mengaduk") ini lah yang membuat makanan ini dinamakan gudeg.
Karena prosesnya rumit dan lama, makanya sekian lama gudeg itu nggak diprouksi untuk dijual. Sampe akhirnya kampus UGM berdiri, gudeg barulah mulai banyak dijual.
Untuk mencicipi gudeg yang rasanya pas, harus nyoba di tempat yang tepat. Salah satunya gudeg Yu Djum. Bahkan sampe sekarang, nama gudeg Yu Djum itu udah jaminan rasa gudeg yang Jogja banget. DI saat para penjual gudeg lain mulai beradaptasi dengan lidah wisatawan non-Yogya, Yu Djum tetap setiap dengan rasa manisnya yang pekat itu.
Krecek dan telur gudeg Yu Djum itu beda banget dengan di tempat lain. Kreceknya teksturnya lembut gitu dan kayak bisa meleleh di lidah. Sedangkan telurnya itu telur bebek yang direbus dalam waktu lama dan dibumbui selama minimal 4 jam. Telurnya juga harus telur bebek supaya nggak hancur waktu direbus dalam waktu yang lama. Hasilnya, tekstur putih yang mengeras, bumbu yang meresap dan kuning telur yang padat tapi tetep creamy.
Emang sih enak atau nggaknya makanan itu sesuai selera masing-masing, nggak bisa didebatkan. Tapi yang hebat dari Yu Djum ini adalah kesetiaannya pada rasa yang dia munculkan sejak awal jualan di tahun 1950an yaitu gudeg yang manis. Dia nggak perlu memodifikasi makanannya untuk mengakomodasi lidah para wisatawan karena buatnya, gudeg itu harus manis. Cara masaknya juga khas yakni dengan kayu bakar. Awalnya Yu Djum ini berjualan gudeg keliling, hingga akhirnya bisa membuka kios pertamanya.
Gudeg itu ternyata juga "tanganan" alias tergantung tangan peraciknya. Itulah kenapa Yu Djum nggak khawatir membuka dapurnya buat koki yang mau belajar masak guded. Dari semua cabang gudeg Yu Djum juga gitu, tasa bisa beda, bisa jadi lebih enak. Bahkan rasanya emang nggak bisa 100% sama.
Sebagai makanan tradisi, dulu gudeg diwarisin dari generasi ke generasi dan banyak orang. Sebelum ada gudeg kering dan gudeg kalengan, makanan ini disajikan dengan areh, kuah dari santan kelapa bercampur dengan ampas minyak kelapa yang banyak untuk menu sarapan keluarga, atau yang biasa disebut gudeg basah.
Gudeg juga disajikan dengan menu pelengkap seperti telur bebek bacem, tahu, ayam, dan sambal krecek kulit sapi yang dimasak dengan kacang kedelai merah. Bahkan nggak sedikit yang nambahin sayuran seperti daun singkong dalam gudeg supaya tetap ada yang segar karena gudeg dimasaknya lama.
Lokasi penjualan gudeg pertama di Jogja itu ada di seputaran Jalan Wijilan, nggak jauh dari Keraton Yogyakarta. Sedangkan Yu Djum pertama kali berjualan gudeg di kawasan Karangasem, sebelah utara Universitas Gajah Mada (UGM). Yu Djum kemudian membuka gerai di Jalan Wijilan yang jadi sentra gudeg di Yogyakarta. Sementara sekarang, penjual gudeg bisa ditemukan di hampir setiap warung makan di Yogyakarta.
Senin (14/11) malam pukul 18.10 WIB, kabar duka datang mengenai kepergian pemilik gudeg legendaris di Yogyakarta, Djuhariah atau yang dikenal dengan panggilan Yu Djum. Kabar ini tentunya mengejutkan para penggemar gudeg, terutama penggemar gudeg yang tinggal di Jogja. Kabar ini juga mengejutkan banyak orang, di Twitter Bondan Winarno menulis Yu Djum adalah seorang Streetfood Warrior.
Sosok Yu Djum telah menjadi sosok yang legendaris di bidang kuliner Yogya. Perjuangannya dalam mempromosikan gudeg ini nggak lepas dari Yogya sebagai kota gudeg. Dengan ketekunannya meracik dengan nilai-nilai tradisional, sampai sekarang usahanya bisa diteruskan kepada anak cucuk. Bahkan usahanya bisa berkembang dan terkenal luas.
Gudeg menjadi terkenal di Indonesia dan bahkan dunia melalui perpanjangan tangan para wisatawan yang menikmati Gudeg. Dengan itu, maka pamor merk dan pengusaha gudeg yang lain pun ikut terangkat.
Selamat jalan Yu Djum, Legenda Gudeg Yogyakarta
Sumur Sumur Sumur Sumur Sumur
PERTAMAX
Sedih Bre
selamat jalan
innalillahi
Yu Djum yang daerah Wijilan?
Denger" gudeg nya top ya? Ame belum coba tapi
enak pasti gan 
*edit
turut
*edit
turut
gudeg rasanya kok manis bre?
Bagi sebat lah gan Quote:Original Posted By dimasfirmansyxx ?
PERTAMAX
MANTAB JIWA
PERTAMAX
MANTAB JIWA
turut berduka om
adek gak kenal om
turut berduka cita, smoga semua amal ibadahnya diterima Tuhan YME
turut berduka gan..
ini gudeg emg enak, dlu waktu dijogja ane sering makan disini... walaopn tmptnya trsembunyi n ngantri...
ini gudeg emg enak, dlu waktu dijogja ane sering makan disini... walaopn tmptnya trsembunyi n ngantri...
wah ini yang pernah masuk di jalan jalan men waktu di jogja, gudeg yuk djum
Turut berduka cita
Gudeg yogya pancen OYE !!!! semua gudeg saya suka...saya suka...saya suka...
Yu Djum itu nama orangnya kan bray?
ane lebih suka gudeg mbarek haji achmad
Khusnul khotimah yu djum... enak banget memang. Tapi porsinya kurang2
Tidak ada komentar:
Posting Komentar